美食推荐:茶香大排、糊辣长沙臭豆腐、山椒汁凤爪制作方法

时间:2024-02-13 10:34:34  热度:0°C

茶香大排

这道菜是在干锅排骨的制法基础上加入了鲜茶叶,成菜融卤香与茶香于一体,风味独具一格。

制法:

1、取猪排骨的中段斩成长节,投入加有姜葱的沸水锅里汆去血水后,再放入川式卤水锅里,卤熟备用。

2、锅里放色拉油烧至六成热,下入卤熟的排骨,炸至表面金黄硬挺后,捞出来沥油。随后下土豆条炸至金黄酥脆,倒出来沥油备用。

3、锅里放少许色拉油烧热,先下鲜嫩的茶叶小火炒出香味,再投入青红小米椒节炒出味,随后放入炸好的排骨和土豆条,翻炒匀后,拣出土豆条和排骨整齐地摆在条盘里。最后把配料舀在面上,点缀上鲜嫩茶叶尖,即成。

糊辣长沙臭豆腐

原料:

长沙臭豆腐150克、黄飞鸿脆辣椒40克、白芝麻1克、葱花3克。

调料:

糊辣宫保汁:

鲜麻辣鲜露10克、蒸鲜豉油8克、玉米糖浆50克、保宁醋10克、糊辣红油10克;混合均匀。

制作:

1、将臭豆腐改刀成小块,入油锅炸脆捞出;

2、糊辣宫保汁拌入黄飞鸿脆辣椒碎调匀再将豆腐放入裹上汁酱后装盘,撒上白芝麻和葱花即可。

山椒汁凤爪

山椒汁;

花椒10克,盐100克,味精50克,鸡粉25克,***80克,麦芽酚(清香型)2克,肉宝王2克,泡椒100克,泡椒汁500克,纯净水2500克,锅内加入纯净水烧开,加入花椒小火微开烧五分钟,加入盐,味精,鸡粉,***,麦芽酚,肉宝王,泡椒,泡椒汁烧开冷凉。

以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用。

制作过程;

美国大凤爪2000克,清理干净,放入开水锅内(煮的时候加入白醋100克),小火微开煮至八成熟,关火浸泡至熟透,煮熟的凤爪捞出漂洗,漂洗好后,将凤爪一分三,再次漂洗半小时,捞出控干水份,倒入酱汁内浸泡十小时即可使用。

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