来安昌古镇,品舌尖美味~

时间:2024-02-13 10:35:58  热度:0°C

好多人都在说,年味越来越淡了。但要具体到哪些事情上,又说不出个所以然来。

“年味”像是一种玄学,在有和没有之间,没有明确的界限。

但这些并不适用于古镇安昌,因为它对过年仪式的坚守,跟时间正向流逝的真理一样。

套用一句老舍先生的话,有年味也得过年,没有也得过年,过年是一种***,与有无年味无关。

安昌人对“年味”的诠释,往往是从制作年货开始。人们对安昌古镇年味的感知,也是从街头巷尾挂满的腊肠、酱鸭……开始。“年味”入肚,这个年才过得踏实。

腊肠

安昌人制作腊肠十分考究,为使腊肠口味佳,易储存,一般选择每年腊月前后,从选材、切肉、调料、灌制到晾晒,都是亲力亲为。

腊月起的拾掇忙活,为了正月里的肉香四溢。又长又圆的腊肠,也寓意着一家人能岁岁团圆。

酱鸭

对于讲究靠酱吃酱的安昌人来说,把食物制成酱色,便赋予其喜庆的意义,这是一种与生俱来的本能。

安昌老街的餐馆,都会在门前支三五竹竿,上面挂的最多的除了腊肠,还有酱鸭。

安昌人做酱鸭,原料必须是绍兴麻鸭和仁昌***酱油,这样晒出来才味鲜色重,富含安昌的韵味。

鱼干

绍兴的鱼干一般都以常见的淡水鱼为主。区别于其他地方,安昌古镇的鱼干,也得加点酱油。这不但是因地制宜,而且酱油的咸度也可以加长食物储藏的时间。

酱鹌鹑

酱鹌鹑是安昌众多酱货中的后来居上者,它的做法跟酱鸭如出一辙。安昌人有“万物皆可酱”的说法,在食材越来越多样性的今天,安昌的酱货远没有尽头。

沿河而居的安昌人将食物的味道与新春的氛围串联起来,裹挟着一年的辛勤,化作年的味道,共同滋养了每一个了不起的年份。

本文由绍兴文旅发布整理编辑

来源:古镇安昌

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