正月十五元宵节,家宴菜单提前备!这8菜寓意好,照做省心...

时间:2024-02-23 10:37:12  热度:0°C

蒜蓉丝瓜蒸蛋

【食材】

丝瓜、鸡蛋、粉丝、蒜末、红辣椒丁、生抽、蚝油、鸡精、白糖、葱花、热油

【做法】

1/ 丝瓜去皮,切成均匀的厚片。

2/ 在碗中加入一勺盐,倒入清水,将丝瓜片放入浸泡,可防止丝瓜变色发黑。

3/ 盘底铺上泡好的粉丝,摆上丝瓜片,中间打入一个鸡蛋。

4/ 制作蒜蓉酱:碗中放入多点蒜末和红辣椒丁,用热油炸香,再加入生抽、蚝油、鸡精、白糖,搅拌均匀。蒜蓉酱可以用于制作蒜蓉茄子、蒜蓉金针菇、蒜蓉生蚝等菜肴。

5/ 水开上锅大火蒸6分钟后出锅。

6/ 淋上一圈生抽,撒上葱花,浇上热油即可。

豌豆炒鸡蛋

食材:青豆100克,胡萝卜1根,鸡蛋3个,生姜适量

做法:

1、将青豆洗净装盘,胡萝卜洗净切小丁,生姜洗净切碎备用。

2、往碗里打入3个鸡蛋液,用筷子搅拌均匀备用。

3、往锅里倒入清水煮开,下入青豆,胡萝卜丁焯水1-2分钟捞出装盘。

4、锅里倒入食用油,油热下入鸡蛋炒成絮状,加入青豆,胡萝卜丁翻炒均匀,加入食盐,生抽,胡椒粉翻炒入味至熟装盘即可。

冬笋烧牛肉(牛气冲天)

食材:牛腩 650g、冬笋 530g(剥壳后重量)、豆瓣酱 两大勺、生姜 一块、大蒜 5大瓣、干辣椒 8个、花椒 3、40颗、盐 两茶匙(第一次煮笋时用)、料酒 一勺、*** 三、四颗、白胡椒粉 一茶匙 、香菜 两根、花生油 适量、酱油 两勺、干橘皮 两块、香料(八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、***、***) 合计30g、栀子 两个

做法步骤:

1/笋剥完壳,滚刀切块。生姜切片,大蒜改刀切小。

2/锅里烧水,放两勺盐,水开后放切好块的冬笋煮约10分钟。煮好的冬笋放冷水漂洗后,浸泡备用。

3/牛腩切小块。然后焯水,水开后再煮两分钟。捞起牛腩,漂洗血水后沥干备用。

4/锅里烧油,油温八成热时下姜片、豆瓣酱炒香。再下牛腩、花椒同炒。牛腩炒两分钟之后,再加香料(八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、***、***)、干辣椒一起炒至色泽金黄。加足够量的水煮开

5/煮开后,放料酒、酱油、***、栀子、白胡椒粉、干橘皮,加盖中火焖煮大约一个小时。锅里还有一半汤汁,加冬笋、大蒜,继续煮半个小时。

6/冬笋吸收了牛肉汤的香汁,差不多可以出锅啦。注意这道菜不要烧得太干,保留一点汤汁,味道更好。

清蒸鸡腿肉

食材:鸡腿肉适量,毛豆米适量,胡萝卜1/3根,泡发的腐竹适量,酱油1勺,白醋少许,食盐适量,熟油2勺,香葱1棵

1、将鸡腿清洗干净,骨头剔出不要,将剃下来的鸡肉切成大小均匀的块状,再次洗净血水。然后沥干水分。

2、鸡肉中加入2滴白醋去腥,酱油1勺,食盐适量,抓拌均匀,腌渍半个小时。

3、腐竹提前泡发好,洗净后切成小块。胡萝卜洗净切成小丁。毛豆清洗干净备用。

4、准备一个耐高温的盘子,底部刷一层食用油,放入毛豆,腐竹,胡萝卜丁。然后将鸡肉摆放到上边。上边用耐高温保鲜膜包上,或者盖一块盘子。

5、锅内烧开水,将鸡肉放入蒸锅中,大火蒸20分钟左右即可出锅。

6、准备一些葱花撒在蒸好的鸡肉上,然后淋上刚刚烧好的热油来激发出香味,这道蒸鸡腿就做好了。

菠萝糖醋排骨

食材准备:排骨、菠萝、姜片、葱段、葱花。

做法流程:

1/排骨剁成小块,清洗干净,然后冷水下锅焯水,加入料酒姜片和葱段去腥,煮开以后,撇去浮沫,再捞出沥干水分备用。

2/菠萝去皮,清洗干净,然后切成小块备用,接着热锅烧油,油热以后,放入排骨煸炒,煸炒至排骨两面金黄。

3/接着放入姜片和***一起翻炒均匀,炒至***融化后,再加入适量的生抽、老抽、蚝油、料酒、陈醋和食盐,继续翻炒上色。

4/然后倒入没过排骨的开水,接着中小火炖煮30分钟,再倒入菠萝大火翻炒收汁,最后撒入一把葱花点缀,即可出锅开吃。

冬瓜蒸肉末

食材:冬瓜,肉末,姜片,葱段,山药,葱花。

做法步骤:

1、猪肉清洗干净,先切成小块,再剁成肉末装入碗中,山药削皮洗净后剁成泥,放入肉末中,再加入酱油、淀粉和食用油,搅拌均匀即可。

2、冬瓜削掉外皮,洗净后切成薄片,均匀铺在蒸碗底部,然后铺上腌制好的肉末,整理平整,冷水上锅蒸25-30分钟。

3、蒸熟即可开盖取出来,撒上葱花即可上桌开吃。

蛤蜊‬酿‬虾滑‬

食材:基围虾、蛤蜊‬、胡萝卜‬、鸡蛋‬、小葱‬、生姜‬、料酒‬、食盐‬、淀粉‬、蒸鱼豉油‬、胡椒粉‬

做法:

(1)大虾去头去壳挑去虾线,洗净剁成虾泥,蛤蜊处理清洗干净,胡萝卜洗净去皮切碎,小葱切葱花,生姜去皮切片备用。

(2)调馅料‬:虾泥‬放入‬碗中‬,打入‬一枚‬鸡蛋‬液‬,放入‬切好的‬胡萝卜碎‬,‬加入‬适量的‬淀粉‬、食盐‬、胡椒粉‬搅拌均匀‬备用‬。

(3)蛤蜊冷水下锅,加入适量的小葱、生姜、料酒煮至开口捞出。

(4)将调好的馅料塞入蛤蜊中,水开上锅蒸10分钟左右。

(5)出锅淋上蒸鱼豉油,撒上适量的葱花点缀,再淋上一勺热油即可

小酥肉

食材:五花肉 鸡蛋 红薯淀粉 花椒碎

1、五花肉洗净切成薄片,然后加料酒、生抽、盐、抓拌均匀腌制15分钟。

2、碗里加入红薯淀粉,盐、花椒碎,然后打入2个鸡蛋,充分搅拌均匀,面糊比酸奶略稀,滴落后纹路不会立即消失最佳。

3、把肉片倒入蛋糊里面均匀地裹上。油温6成热时,一片片放入锅里炸制,微微金黄后捞出,然后升高油温,在复炸到金黄即可。

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