冬天进补不可错过这8道菜,应季而食

时间:2024-02-23 10:36:31  热度:0°C

番茄土豆炖牛腩

食材准备:牛腩、番茄、土豆、桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜片、葱段、香菜。

做法流程:

1/牛腩切成小块清洗干净,然后冷水下锅焯水,接着加入料酒、姜片和葱段去腥,煮开以后,把浮沫撇去,再捞出沥干水分备用。

2/土豆去皮,然后和番茄一起切成小块备用,接着热锅烧油,油热以后,放入一把***炒糖色,炒至***融化后,再加入牛腩一起翻炒均匀,裹上糖色。

3/接着加入姜葱、桂皮、八角、香叶和干辣椒一起翻炒均匀,炒出香味,然后加入料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐和一部分番茄一起翻炒均匀,再加入没过牛腩的清水大火煮开。

4/接着将煮开的牛腩转移到砂锅炖煮四十分钟,然后加入土豆和剩余的番茄一起继续炖煮二十分钟,煮熟土豆后,即可出锅开吃。

鸡肉丸子汤

所需食材:

鸡胸肉300克,胡萝卜1根,***100克,柿子椒半个,玉米淀粉2勺,白胡椒粉少许,生抽2勺,盐2克,香油少许

做法:

1/鸡胸肉先切成小块,放到料理机中,加适量的水,将鸡肉打成泥。如果没料理机,也可以用刀剁,尽量细腻一些,口感会更好。

2/打好的鸡肉泥中加入生抽,白胡椒粉,白糖,盐1克,玉米淀粉,朝一个方向搅打上劲儿。

3/用适量的胡萝卜和柿子椒擦成细丝,再切成小丁。锅中放油,油热后放入胡萝卜丁和柿子椒丁翻炒至变色成熟。另外将***提前焯好,去除草酸。

4/将炒好的胡萝卜丁和柿子椒丁稍放凉,加入到鸡肉泥中搅匀。

5/锅中放适量的水,开小火煮,先放入些胡萝卜片。

6/不要等水沸腾就下入丸子,取一块鸡肉泥,从手的虎口挤出,另一只手用勺子刮下放进锅中。之所以不等水开就放丸子,可以避免丸子散开。中小火慢煮,加2克盐,表面的浮沫儿用勺子舀出来。出锅前将焯好的***放入,点几滴香油即可出锅。

双蔬炒肉

食材准备:花菜、油菜、瘦肉、蒜末。

做法流程:

1/瘦肉清洗干净,然后切成肉丝放入大碗中,接着加入适量的淀粉、生抽、老抽、料酒和花生油,再抓拌均匀,腌制十分钟备用。

2/清洗干净花菜和油菜,然后分别切成菜碎备用,接着热锅烧油,油热以后,放入腌制好的瘦肉碎煸炒,煸炒至揉碎变色后,盛出备用。

3/切好蒜末,接着另热锅烧油,油热以后,放入蒜末爆香,再倒入油菜和花菜大火翻炒,然后加入适量的食盐调味,继续翻炒至蔬菜断生。

4/最后再加入炒好的肉丝一起翻炒均匀,接着淋入少许的蚝油提鲜,然后继续翻炒均匀入味,即可出锅开吃。

鲈鱼煲

食材:鲈鱼:1条;生姜:适量,切片;葱:适量,切段;蒜:适量,切片;红椒:1个,切段(可根据口味添加);香菜:适量,洗净备用;料酒:适量;生抽:适量;食盐:适量;食用油:适量;清水:适量

步骤:

1/ 准备阶段: 鲈鱼去鳞、去内脏,洗净后斜刀划花纹,以利入味。姜切片,葱切段,蒜切片,红椒切段备用。

2/ 调味: 在鲈鱼身上均匀撒上料酒,然后用生抽搽匀,腌制片刻。

3/ 烹饪: 烧热锅凉油,将鲈鱼两面煎至金黄,煎制时可以加盖,确保鱼肉熟透。

4/ 加调料: 将锅中余油烧热,放入姜片、葱段、蒜片、红椒段煸炒出香味。

5/ 加水: 加入适量清水,放入煎好的鲈鱼,再撒上一些盐,盖上锅盖,中小火慢慢炖煮。

6/ 焯水: 待鱼煮至8成熟时,倒入一些沸水,提味焯水,保持鱼的嫩滑。

7/ 焯水: 鱼煮至入味后,再加入葱姜蒜末,继续焯水,确保鱼肉鲜嫩。

8/ 装盘: 最后将炖好的鲈鱼捞出,撒上香菜,即可装盘。

9/ 起锅: 烧热少量食用油,浇在鲈鱼上,提升香气。

竹笋炖红烧肉

食材:五花肉,竹笋,生姜,大葱,大蒜干辣椒,八角,香叶,***。

做法:1/ 将五花肉切成2厘米见方的块,用开水焯水去腥备用。

2/ 竹笋泡发后洗净切段,生姜切片,大葱切段,大蒜切末,干辣椒剪成小段。

3/ 烧一锅热水,将焯好水的五花肉放入锅中,加入生姜片、料酒,大火烧开后转中火煮10分钟,捞出五花肉备用。

4/ 锅中加入适量的食用油,油热后加入***,小火慢慢炒化,炒至红色泡沫状。

5/ 加入切好的生姜片、大葱段、大蒜末翻炒均匀。

6/ 加入八角、香叶、干辣椒段翻炒均匀,出香味。

7/ 加入生抽、老抽、料酒,翻炒均匀。

8/ 将煮好的五花肉放入锅中,翻炒均匀,让五花肉充分吸收调料的味道。

9/ 加入足够的水,大火烧开后转中火煮30分钟,让五花肉更加入味。

10/ 加入竹笋段,继续煮15分钟,让竹笋充分吸收汤汁的味道。

11/ 最后收汁,加入适量的盐调味即可出锅。

佛手瓜炒鸡蛋

食材:鸡蛋2个,佛手瓜1个

调料:盐,料酒,植物油,小葱

制作步骤:

1、佛手瓜用刮皮刀刮去瓜皮,去核后再切成片。

3、鸡蛋磕入碗中,加少许料酒、盐搅拌均匀。

2、炒锅烧热加油,倒入鸡蛋液,待要成型时候,直接用铲子划散盛出。

3、再加少许底油,加葱花爆香,加佛手瓜煸炒一会,炒至佛手瓜变软。

4、倒入炒好的鸡蛋,再加适量盐煸炒均匀关火盛出。

拔丝红薯

食材:红薯 2-3 根;植物油(适量,用于炸红薯);***(适量);白砂糖(适量)

步骤:

1/ 准备红薯: 将红薯洗净,去皮,切成均匀的片或条。

2/ 预热油: 锅中加入足够的植物油,火候不宜太高,待油温达到中小火时,放入红薯块,炸至表面金黄。

3/ 捞出沥油: 用漏网或者勺子将炸好的红薯捞出,沥去多余的油分。

4/ 炸糖汁: 锅中再倒入适量白砂糖,小火慢慢炸化,等糖溶化成糖浆状。

5/ 加***: 加入适量的***,继续用小火慢慢搅拌均匀。

6/ 拔丝处理: 在糖浆中加入炸好的红薯块,用筷子迅速搅拌均匀,使糖浆均匀附着在红薯块上,形成拔丝状。

7/ 装盘: 将拔丝红薯均匀地摆放在盘中,可以根据个人喜好撒上一些芝麻或者椰蓉。

8/ 享用: 拔丝红薯即可食用,热腾腾的外酥内软,香甜可口。

红烧鲤鱼

材料:鲤鱼:1尾(约500克);生姜:适量,切片;大葱:1根,切段;料酒:适量;生抽:适量;红糖:适量;食盐:适量;葱花:适量(用于装饰);食用油:适量

步骤:

1/ 处理鲤鱼: 鲤鱼宰杀后去鳞、去内脏,洗净,用刀在鱼身两侧划上几刀,以便入味。

2/ 腌制鱼身: 在鱼身上撒上适量料酒,用生姜片搓擦鱼身,使其更加鲜嫩。

3/ 热锅凉油: 烧热锅,加入适量食用油,待油温升至六七成热时,将葱段和姜片爆炒出香味。

4/ 煎炸鲤鱼: 将处理好的鲤鱼放入锅中,双面煎至金***,翻面时要轻手,防止鱼肉散开。

5/ 调味: 煎好的鲤鱼盛出,锅中留底油,加入适量生抽、红糖,炒匀成红糖汁。

6/ 入味: 将煎好的鲤鱼放回锅中,用红糖汁翻煮,使其入味。

7/ 加调料: 加入适量食盐,继续小火慢炖,待鲤鱼入味、糖汁浓稠时即可出锅。

8/ 装盘: 将红烧鲤鱼装盘,撒上葱花进行装饰。

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