炒青菜,别再直接下锅了,记住2个窍门,翠绿不发黄,脆嫩...

时间:2024-02-23 10:36:44  热度:0°C

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炒青菜,别再直接下锅了,牢记2个窍门,翠绿不发黄,脆嫩不出水

冬天天气寒冷,要适当进补,给身体补充营养和热量,但餐桌上也不能全是肉吧,一来吃着太油腻不消化,二来容易长胖,所以要搭配一些新鲜蔬菜,可以去油解腻,促进消化,润肠通便,对身体非常好。

上海青也叫青菜,是很多人都爱吃的蔬菜,营养价值很高,含有大量的膳食纤维、维C、钙等营养,经常吃宽肠通便,给身体补钙,还能增强免疫力。

上海青的水分充足,最适合炒着吃,口感脆嫩鲜美,特别开胃。炒上海青的方法简单,但很多人都炒不好,没有饭店里做得好吃,颜色容易发黄,口感也发软,容易出水。

大家平时是怎么炒上海青的呢?是不是直接下锅炒的呢?当然不会好吃呀,容易发黄出水,还不爽脆、不入味。炒青菜看似简单,其实也是有技巧的,今天我就给大家说一说。

每次去饭店里点的炒青菜,色香味俱全,平时不爱吃菜的孩子也主动夹着吃,这就说明是真的好吃。大厨是怎么炒青菜的呢?牢记2个窍门,保证青菜翠绿不发黄,脆嫩不出水。

【炒青菜】

准备上海青、大蒜、干辣椒、食盐、鸡精、生抽、猪油。

1、上海青切掉比较粗的根,把叶子放入水中,浸泡10分钟,可以去除菜上的***残留,浸泡好后洗干净,尤其是根部有很多泥沙要洗掉,不然会影响口感。

2、洗干净的上海青不要直接下锅炒,想要不变色、不出水,就要处理一下,就是焯水。锅里加入清水烧开,放入适量食盐、食用油,可以保持青菜的颜色翠绿,还能提前入味;倒入上海青煮半分钟,变软后立刻捞出过一下凉水,沥干水分备用。

3、青菜焯一下水,可以去除有害的草酸,还能让青菜的颜色保持翠绿,炒的时候不变色也不出水。焯水的时间要短,最多半分钟,出锅后立刻过凉水,这样能保持青菜的脆嫩口感。

4、大蒜去皮切片,干辣椒切段,不吃辣的可以不放。把炒锅上灶,加入一勺猪油。炒青菜时建议用猪油,带有天然的香味,炒出来的青菜更香,口感也更好。

5、猪油融化后放入蒜片、干辣椒爆香,倒入焯过水的上海青,大火翻炒1分钟,放入适量食盐、生抽调味,加一勺鸡精提鲜,大火翻炒均匀即可出锅装盘,色香味俱全的炒青菜就做好了,颜色翠绿,口感脆嫩,味道鲜美,和饭店里做得一样好吃。

【技巧总结】

炒青菜,不管是上海青还是其它绿叶蔬菜,都不要直接下锅炒(除了少数,比如韭菜、白菜等,不用焯水),一定要记住2个窍门:

1、青菜焯一下水。绿叶菜都含有一些草酸,会阻碍钙的吸收,焯一下水可以去除草酸,还能让青菜翠绿不发黄,焯水时间要短,半分钟即可。

2、用猪油炒,全程大火,快炒快出,这样才不会出水。炒制的时间要短,不超过一分钟,炒久了就变软出水。

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