随遇2023 ~侨乡行 之 恩平好嘢食

时间:2024-02-23 10:37:14  热度:0°C
​ 曾有数年经常往恩平跑,那时有个港资客户燕华化工一口气购置了三台机,非常豪气。于是凡手上有其他客户的样品,便凭回访之藉口,耗费三个钟头往恩平去做分析。 请客户食饭,认识了恩平一道很特别的菜,簕菜。簕菜叶少而小,而且枝梗上布满簕刺难以食用。但以猪润、瘦肉滚簕菜汤,味道却非常鲜美,兼有清热利尿之效。 十多年后的冬季再访恩平,心心念念的簕菜却不逢时节(春夏才有),只能遗憾地再期待春夏之机。路过“豐食农家樂”餐厅,一道“蒸山坑河霸”的菜名字颇为有趣,其主食材其实就是广东人喜爱的山坑鱼。稍稍过油后的苗条山坑鱼,以紫苏叶来蒸,上碟时再撒上葱花,却有另一番风味。 这“河霸”之菜,为本次恩平之行的饮食态度增添了新的印象。 见枱下仰着头张望着的小“芝麻”猫可怜巴巴的,便喂它两条。“芝麻”开心得不得了,眨眼功夫鱼便落肚,估计再喂它的时候,它便会跟着回家……广东恩平豐食农家樂餐厅2023/12/19​​

| 心想事成 簕菜餻

​ 上天感动于我的真诚,适时地让我发现了簕菜的影子,簕菜餻。

​ 恩平华美达酒店的四楼,早茶好热闹,大厅够豪华,茶客众多,而饮食口味够地道。除了供应传统的粤式烧麦茶点,还有结合本地特色的小食。

​ 恩平簕菜餻、恩平特色艾糍、恩平特色角仔……啊,簕菜餻要品尝的!

​ 簕菜餻的卖相似马蹄餻,但色泽呈灰黑色,富有簕菜特有的味道,口感烟韧甚于马蹄餻。

​ 恩平之行,簕菜汤、簕菜餻……那是必须有的。

​广东恩平

​美华东路

​华美达酒店四楼

百乐门喜宴酒楼

2023/12/20

​​​​​​| 家乡芋头糍​​ 常年在外漂泊,又或离乡别井,已另行安家于异乡,有时亦难免有怀念故乡的一刻。怀念幼时烂漫的时光,怀念童年纯真的友情,怀念家中长辈予以的温暖,怀念曾无比可口的饭菜……​​ 到来侨乡恩平,你可以重温曾怀念的光***,你可以在它慢生活的节奏中,重拾内心的感动,收获一份生活赐予的美意。 在百乐门喜宴酒楼,除了有令人惊喜的“簕菜餻”,还有这盘令人眼前一亮的“家乡芋头糍”。我所熟知的糍,就是糯米粉做的“糯米糍”,而恩平的“糍”则是特别的“糍”,由粉浆与芋头丝混和蒸成,再在蒸好的“糍”上撒上备好的炒花生碎、咸菜粒、蛋角碎、虾***、腊肉粒、葱花等,食来别有风味。​ 这盘“家乡芋头糍”与广州人爱食的芋头糕类似,都有浓郁的芋香,但芋头糍的口感更软韧一些。我估计食材当中,是不是作了粘米粉与糯米粉的调配,粘米粉占主要,而糯米粉占少许。这样的口感恰到好处,没有纯糯米粉的黐牙与难消化,却既有粘米粉的香味又保持有糯米粉软韧特点。 一盘平易近人的“芋头糍”,充满着浓浓的乡土风味,令人回味无穷。广东恩平美华东路侨星国际四楼百乐门喜宴2023/12/20 ​| 凹口村唛哥烧饼​​ 来到恩平,不可不去锦江街,恩平著名的“烧饼街”。来到烧饼街,则定要找唛哥。找到唛哥,定要带上至少两个烧饼回家作宵夜。​​​广东恩平锦江街​圣堂凹口唛哥烧饼​​​

| 恩平有濑粉

​ 专程往城区里的“特色烧饼街”买过恩平烧饼,见旁边一士多摆着“恩平濑粉”,觉得也应该带回家试试啊。终于在一个周末的中午,品尝了这令我新鲜好奇的“恩平濑粉”。注意哦,成品的肉和菜,以及咸酸菜和豆豉,是自行加上的。

​ 要说这“恩平濑粉”,无论形态和风味,与广州传统的濑粉完全是两个不同的风格。广州的濑粉在制作上,真的靠“濑”,粉成短小条块状,软而糯。而恩平的呢,长条线状,外形与口味同桂林米粉、云南米线相似。好在,恩平濑粉淥起来是清爽的,没有起糊状,无需过水,弹牙爽口,充满米香味。就只有一个好奇和疑问,它在制作中是如何濑出来那么细长的粉呢?

​广东省恩平市

​恩平濑粉

​2023/12/20

| 饮茶老三样

豉汁蒸排骨​,或者蒜蓉蒸排骨,从前直接就叫作“排骨烧麦”,乃广式饮茶不可缺少的一项。豉油王凤爪,又或药膳凤爪、白云凤爪呢,当然同样不可少啊,每一种都有其独特的风味。 咸煎饼,又曰油香饼,这种充满浓郁南***味的可口煎炸食品,曾在我们的生活中占据重要位置,曾陪伴我们度过无数个春夏秋冬的早晨。 今时今日,能在茶楼中遇上,已属幸运,都是有口福之人。当下的咸煎饼,披上了“稀罕​”的色彩,被赋予了“***”的情怀,既因为食的人少了,也因制作成本等因素而鲜有供应。或因今天的人保健意识增强,担心热气喉咙痛之故。也或因新一代的人,则更愿意去食炸鸡,而不喜欢食这团炸面粉。 不过,面对香喷喷的咸煎饼,那股浓郁诱人的南***味,谁又可抵挡得住它的***呢? 传统,只要是质量上乘,口味地道,我是不会介意总是点“老三样”的​。炒得好的“牛河”(牛肉炒沙河粉之简称),上碟上台时,不可见到过多的油;粉条不可炒烂,不可炒断;河粉(广州沙河粉之简称)要有生抽上色,色泽不可过浓,当然也不可无色;牛肉要新鲜,口感不韧、不干,块头适中,不大、不小。 “干炒牛河”,是粤菜厨师入门必备的功课。因此,能做出一碟好的“干炒牛河”,厨师的功夫也才能得到认可。只有“干炒牛河”的手艺过关,才有可能在烹饪其他粤菜时有优秀的表现,这已是广东饮食业公开的秘密。 ​广东人的粥,可不是稀饭,也非冷饭粥,好的粥品是需要足够的耐心、足够的火候才可以做得好的。备好好的粥底,才可以变化出众多不同口味的“生滚粥”。 生滚粥,一个就是够鲜,第两个就是够绵,能做得上乘而受食客欢迎,食材、耐心和手艺都缺一不可。 恩平“百乐门喜宴”酒楼出品的这款“恩平特色角仔”茶点,也确实很不错。有点似广州酒楼茶居从前经常有供应的“潮州粉粿”,不过内里的馅是不同的。恩平的“角仔”(南派化的饺子,不是面粉皮,是米粉皮啊)内的馅,与撒在芋头糍面上的配料一样,有炒花生碎、小虾米等等,因此风味又独有特色。广东恩平美华东路侨星国际四楼百乐门喜宴2023/12/20​| 豪门农家菜​ “农家菜”,一向予人风味独特、经济实惠、高性价比的印象。而恩平这家处在入城必经路段的“农家菜”就未必如此,它够豪。它的大厅足够摆两百围酒席,而四周一圈的包房数量更不计其数。在恩平城周边,估计就数这家“农家菜”最气派。​ 来到广东侨乡开平​与恩平,最使人想起的食,一定是滋补无比的黄鳝饭。这里的好食的黄鳝饭当然不例外,只是店家的黄鳝饭规格和分量只此一种,大煲的,没有分量少一点的细煲可选择。 一煲黄鳝饭下来,足可以填饱四个人的肚子有余,而无需再点其他菜。没有办法,总不能来一趟这家豪华农家菜就只食一个饭吧,点些菜还是需要的,余下的饭可以趁着天气清凉打包带走,不可浪费。​ ​农家菜嘛,一定不是山珍海味,而是以农家最普通的食材,整出最令食客称赞的菜肴。以火腩焖芋头与芋头面,也是一款平常中见功夫的菜。风味浓郁,啖啖皆回味。​​ 为“农家菜”的招牌所吸引,为一碟超抵食的“紫苏豆豉蒸山坑河霸”所引诱,后果是,为“豪门”黄鳝饭而埋单。说不枉此行还算是中肯的,饭后出门,面对凛凛寒风,滋补后的身子已有了足够底气。 不是么? ​广东恩平豐食农家樂餐厅2023/12/19​

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