今日食普936期:莱茵衣藻,超过超级食物

时间:2024-02-13 10:36:13  热度:0°C

全世界上人口逐年增加,而资源却日益减少。导致人类不得不还要像远古祖先一样,苦苦寻找新的可持续营养来源,以满足日益增长的需求。

尤其是优质的蛋白质来源,是人类从未间断的追求。

微藻类物种可以合成高质量蛋白质。其中的优质微藻小球藻和螺旋藻已被世界卫生***(WHO) 视为“超级食物”。

2022年5月11日,国家卫生健康委员会发布的第2号公告,批准了一种新的微藻莱茵衣藻,成为新食品原料。正因为利用的晚,大家对它较陌生。可喜的是,它在蛋白质的含量和品质上均优于螺旋藻和小球藻。

莱茵

衣藻

Chlamydomonas reinhardtii,衣藻科 衣藻属绿藻。又称莱氏衣藻、莱哈衣藻,简称衣藻。

衣藻类是地球上出现时间最早的藻类植物,是地球生态循环中的重要一环,维持着生态系统的平衡与稳定。该属约500种(包括变种),分布于世界各地。它们都是带有鞭毛的单细胞单核光合藻类,细胞呈球形、卵形或椭圆形,直径7~10 µm。这么小,肯定肉眼看不到,借助显微镜才能看到它们的个体。

来龙去脉

莱茵衣藻分布广泛,可生长于水沟、洼地及含有机质的水体中。最早对它的研究是1945年开始的,从美国马萨诸塞州的一片马铃薯地里分离出了一个受精卵。

这种衣藻生长能力很强,除了可进行有性繁殖外,还可进行无性繁殖。而且它的生长方式既可靠叶绿素进行光合作用自养,也可在暗处利用有机碳源发酵异养。莱茵衣藻的细胞***周期短,发酵成本低,因而它的培养与酵母一样简单。于是,莱茵衣藻就有了“绿色酵母”和“光合酵母”之称。

莱茵衣藻全基因组在2007年开始被逐渐破译,目前全球有100多家著名实验室建立了衣藻实验生物学研究。它被应用于各类食品中,成为人类的一种全新可食用的植物蛋白原料。

莱茵衣藻在美国被列为“一般认为安全”物质,可作为膳食蛋白质来源,大多用于生产意大利面等食品。在新加坡和我国香港,也早已均被批准作为食品原料,允许进入市场销售。

国家卫健委参考了海外相关资料,委托审评,***专家评估,批准了它作为新食品原料,而且没有食用量***。鉴于莱茵衣藻在婴幼儿食品中的使用安全性资料不足,从风险预防原则考虑,使用范围暂不包括婴幼儿食品。

2020年2月,透云生物科技有限公司引进美国Triton Algae Innovations 公司的技术,在山西建立了年产可达4/000吨的莱茵衣藻工厂。该厂是全球首条莱茵衣藻生产线,具有智能制造能力,居国际领先地位。

优于二藻

藻基蛋白质,普遍比植物种子蛋白质更优质,8种必需氨基酸的数量和比例更接近***蛋白质的组成,***食用吸收利用率高达95%以上。因此可成为人类未来直接或间接蛋白质重要的来源。

按卫健委的标准,食用莱茵衣藻蛋白质≥30/0%、粗多糖≥10/0%。现有的实际产品蛋白含量36~41/7%,粗多糖含量12/5~17/97%,均高于国家标准。

莱茵衣藻不仅蛋白质优于小球藻和螺旋藻,它含有的不饱和脂肪酸、矿物质等多种营养元素含量均超过了这两种微藻。尤其宝贵的是ω-3脂肪酸含量高达48%。

正因为它是在发酵罐里高密度异养生产的,可以不受天气影响。告别了“靠天吃饭”。这也因此比仅仅靠光合作用的螺旋藻开放式培养安全性更高:

  • 不需要***;

  • 没有池塘***有的土腥味;

  • 不存在基因漂流现象,生物安全性能良好;

  • 不占用过多的农田、人力和时间。

当然,莱茵衣藻也能在池塘里培养,它的高效率光合作用可吸收二氧化碳,释放氧气,有助于维持大气的碳-氧平衡。

虽然小球藻也是可以在发酵罐内培养的单细胞绿藻,但它有坚固的细胞壁,在后期加工上具有一定难度。而莱茵衣藻的细胞壁在消化道内完全可以降解,不需要破壁,大大节省了不少生产成本。

莱茵衣藻工业化生产还有个有利条件,它具有外泌蛋白的能力,减少了重组蛋白的后续分离纯化步骤。

食品应用

莱茵衣藻原料经藻种培养、发酵罐异养扩大培养、干燥等工艺制成。主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质等。

在进入食品原料之前,还要进一步脱腥,除去藻类常带有的某些不快口感,方法主要有微生物发酵法、物理包埋法等。

处理好的莱茵衣藻用于各种食品,没有用量的***。应用范围很广,比如:

  • 面食:挂面、方便面、鲜面条,面包、饼干、蛋糕、烧饼、馒头、花卷、饺子等;

  • 固体饮料及饮品:休闲饮料、营养冲剂、奶茶等;

  • ***品冰品:酸奶、奶粉、鲜奶,冰淇淋、冰糕、果冻等;

  • 另外还应用于米粉类、压片糖果、代餐类、减肥功能餐饮等;

  • 安徽天长市某酒业以莱茵衣藻为原料生产了配制酒。

目前开发的产品均为绿色(颜色)产品。日后还将有富有血红蛋白的红色产品,富含叶黄素的红色品种,以及无色产品陆续开发出来,以适应不同领域和系列食品。

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