1、/营养与卫生课程设计/营养与卫生课程设计/旅游管理系李玉荣/。/1、专业需要：了解饮食营养卫生的知识，更有利于学生在酒店一线餐饮服务的工作。/2、社会需要：随着生活水平的提高，人们不仅注重吃饱，更注重吃好，因此市场对该营养职业需求迅速增加。/3、健康需要：近年来，由于饮食结构不合理导致的疾病，如脂肪***、高血脂等正威胁着人们的健康，人们已经意识到要从饮食去调理身体。/开设此课程理由：/教材与教学内容/教学设计/课程设计理念与思路/一、课程定位与目标/授课对象：酒店专业高职学生/知识目标/学会六大营养素的生理功能与食物来源；了解各类原料的营养价值；掌握膳食指南与公众营养；学会营养食谱的制定方法及能
2、量与营养素的计算；学会营养配餐；了解营养素在食品加工中的变化，如何在加工中能够更好地保全营养，并应用于点菜；了解食品污染与食源性疾病的知识，为将来走做好餐饮和营养工作打下坚实的基础。/2/课程目标/能力目标：口头与书面表达能力； 妥善处理好与同事的沟通能力； 团队合作精神； 提出问题分析问题解决问题的能力； 营养分析与测算能力； 营养配餐能力； 膳食调查能力/素质教学目标： 具有勤奋学习的态度严谨求实创新的工作作风具有良好的心理素质和职业道德素质具有高度的责任心和团队合作精神具有一定的科学思维精神和判断分析问题的能力/食品营养与卫生/前导课烹饪基础知识餐饮服务与管理/后导课毕业实习/第四学期/
3、Text/3、课程背景/完整的知识体系/二、教材、教学内容/1、教材： 食品营养与卫生-新世纪高职高专旅游与酒店管理类课程规划教材，2009年3月，刘爱月、王亚伟主编，大连理工大学出版社出版。这本教材编写以素质为基础、以能力为本位，切实体现现代职业教育理念有如下特点： 重视基础 注重实践 新颖可读/教学内容/模块一/模块二/模块三/TEXT/特定人群的膳食营养/合理营养/基础营养知识/模块五/模块六/模块四/课程内容的设计/教学内容的表现形式/试题库/三、课程设计理念与思路/1/设计理念：坚持以能力为本位，以学生为主，教师为辅。/2/设计思路：从实际应用的角度出发，设立六大知识模块，通过教师指
4、导学生开展自主学习完成项目，结合社区营养调查和学校食堂营养调查，获取营养知识和技能，提高学生的营养配餐能力和营养调查职业能力。/四、教学设计/教学过程的设计/教学方法的设计/1教学过程设计（理论知识）/周而复始，良性循环/实训知识教学过程/食品营养与卫生/布置任务详细讲解方法/评比结果/实训知识教学过程/Text/督导过程/2教学方法设计/丰富多彩化/教学的***不在于传授的本领，而在于激励、唤醒 鼓舞/考核内容/理论考核50%(期末试卷)/实践考核30%（营养调查问卷）/综合素养考核20%（作业、抢答问题、考勤）/3/课程考核/鼓励学生参加社会考核（营养配餐员、公共营养师）以提高学生在人才市场
5、上的竞争力。/掌握食品中存在的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物 质 、水六大营养素的生理功能和食物来源/学习目标/基础营养知识/食品中存在的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水各自的生理功能和食物来源/单元设计举例/1、观看非洲和贫困山区的孩子骨瘦如柴的照片。（多媒体授课）提问？为什么会这样？教师解答：由此导出是由于营养过少引起。2、现代社会的文明病有哪些？为什么会如此？教师解答：由此导出是由于营养的过剩造成的。营养的过多或过少，都属于营养不均衡，都会引起营养健康问题，再提出下列问题3、食物中的营养素都有哪些？提问。4、你有什么不健康的生活习惯？举例说明？/二、导入新课并进行精讲
6、、释疑/蛋白质的结构、生理功能、供给量、食物来源脂肪的结构、生理功能、供给量、食物来源碳水化合物的结构、供给量、食物来源维生素的生理功能、供给量、食物来源矿物质的生理功能、供给量、食物来源水的生理功能、供给量、热能的单位、供给量、食物来源、人能需要的构成因素/三、测试巩固/1纤维素对***的作用是 A补充铁质 B促进维生素C的吸收 C提供热量 D改善大肠功能2***血糖的主要成分是 A果糖 B半***糖 C麦芽糖 D/ 葡萄糖3***储存糖类的主要形式是 A。糖原 B葡萄糖 C果糖 D纤维素4以下不能被***消化的糖是 A纤维素 B葡萄糖 C糖原 D果糖5最甜的糖是 A蔗糖 B葡萄糖 C半***糖 D果糖6下
7、列属于多糖的是 A蔗糖 B淀粉 C麦芽糖 D果糖7***需要的三大生热营养素分别是 A蛋白质 B维生素 C脂类 D糖类/测试方法/每次课的最后15分钟提问问题，1/每个同学挨个回答问题，2/抢答。对者，期末成绩加0/5分（平时成绩中的一部分）/四、布置作业/1/糖类的分类？糖类的生理作用？2/纤维素的生理功能？纤维素的食物来源？ 3/脂肪的生理功能？4/必需脂肪酸的定义？ 5/脂肪的生理功能？6/必需脂肪酸的定义？ 7/维生素A、D、E、的生理功能？ 8/钙铁锌碘的生理功能及供给量/一、实训目的： 1、熟练掌握调查方法24小时回顾法。2、初步学会对调查结果进行膳食结构的分析与评价。3、目前大学生
8、的膳食结构是否合理。二、实训要求1/确定膳食结构调查人群：如在校大学生，可根据入校时间分成大一、大二；还可再根据性别不同分成男生、女生；也可面向社会对不同人群进行调查。2/调查询问时，要有礼貌、仔细、认真、耐心。3/ 小组汇总该类人群的膳食情况，分析其膳食结构的合理性/实训项目二 大学生膳食结构调查/三、实训内容： 24H膳食回顾调查情况表/四、分析调查依据：中国居民膳食宝塔/五、实训考核成果：1、每个人按要求完成表格填写。2、以小组为单位汇总该调查情况填入相应表格并写出分析报告，内容包括调查情况说明、调查结果、原因分析、合理建议等。3、调查者对被调查者反馈调查结果，并运用营养学知识给予膳食改进建议。4、根据所学给被调查者配制合理营养食谱。/达到目标：/五、教学反思/1/理论知识的教学：需增加更多的现实生活中真实的案例。2/实训考核欠公平（一人得高分，全组得高分）。/敬请批评指正！/
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