餐饮业相关规章制度（参考）从业人员健康管理制度和培训管理制度1、食品经营人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。2、新参加工作的从业人员、实习工必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后体检的事情发生，同时进行相关培训。3、食品安全管理人员负责***本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理理。4、凡患有痢疾，伤伤寒，病***性***炎等消化道道传染病以及其他有碍食品品卫生疾病的，不得参加接接触直接入口食品的经营5、当观察到以下症状状时，应规定暂停接触直接接入口食品的工作或采取特特殊的防护措施。腹泻，手手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐吐。6、食品从业人员应应坚持做到“四勤”。即勤勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰饰、涂指甲油、***洁净工工作衣帽上岗和上岗期间抽抽烟、吃零食以及做与食品品生产、加工、经营无关的的事情。7、对食品从业业人员实行德、能、勤、纪纪综合考核，对优秀者给予予表扬或奖励；对综合考核核成绩欠佳者进行批评教育育使其改正；对不改者劝其其离岗或规定依法解除劳动动合同。8、定期对从业业人员进行食品安全和健康康管理培训，并做好培训记记录。 9、建立从从业人员健康档案。食品安全管理员制制度xxx为本单位位食品安全管理人员，具体体负责下列事务/一、制制定食品卫生管理制度和岗岗位卫生责任制管理措施。二、制定食品经营场所所卫生设施改善的规划。三、按有关规定申请请食品经营许可，办理领取取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组***食品从业人员进行食品品安全有关法规和知识的培培训，培训合格者才允许从从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康康管理制度。六、对对贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总总结、推广经验，批评和奖奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准准。八、协助食品安安全监督管理机构实施食品品安全监督、监测。食品安全自自检自查与报告制度1、食品生产经营者应当当依照法律、法规和食品安安全标准从事生产经营活动动，对社会和公众负责，采采取有效管理措施，保证食食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可可范围依法经营，并在就餐餐场所醒目位置悬挂或者摆摆放食品经营许可证。2、建立健全本单位食品安安全管理制度，并装裱上墙墙张贴在相应功能区；建立立本单位食品安全管理***织机构，配备专职或者***职经过培训合格的食品安全全管理员，对食品经营全过过程实施内部检查管理并记记录，落实责任到人和员工工奖罚制度管理，积极预防防和控制食品安全事件，严严格落实监管部门的监管意意见和整改要求。3、食品安全管理员须认认真按照职责要求，***贯贯彻落实管理人员和从业人人员食品安全知识培训、员员工健康管理、索证索票、综 合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品品安全管理制度，并进行相相关记录，备查。4、制订定期或不定期食品安安全检查计划，采用全面检检查、抽查与自查形式相结结合，实行层层监管，主要要检查各项制度的贯彻落实实情况。5、食品安全全管理员每天至少进行一次次食品安全检查，检查各岗岗位是否有违反制度的情况况，发现问题，及时告知改改进，并做好食品安全检查查记录备查。#6、各岗位负责人、主管人员员每天开展岗位或部门自查查，指导、督促、检查员工工进行日常食品安全操作程程序和操作规范。7、食品安全管理***及食品品安全管理员每周进行全面面现场检查，同时检查各部部门的自查记录，对发现问问题及时反馈，并提出限期期改进意见，做好检查记录录。8、检查中发现的的同一类问题经二次提出仍仍未改进的，提交上级部门门按有关规定处理，严重的的交市场监督管理局按有关关法律法规处理。9、在经营场所设置食品安安全宣传栏，主动公示诚信信建设，及时处理消费者意意见。食品经营过程与控制制度度 1/烹调调前应认真检查待加工食品品。发现有***变质或者其其他感官性状异常的，不得得进行烹调加工。不得将回回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应 2/炒、烧食品要勤勤翻动。块状食品必须充分分加热，烧熟煮透，防止外外熟内生；食物中心温度必必须高于70。 3/加工后的成品应与半成品品、原料分开存放。需要冷冷藏的熟制品，应尽快***却后再冷藏。 4/不选选用、不切配、不烹调、不不******、变质、有***有有害的食品。5/加工用用工具、容器、设备必须经经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清清洗消***；直接接触食品的的加工用具、容器必须彻底底消***。 6/食品需需要造型时必须使用经消******的工用具/食品容器应放放入专用保洁柜内，不落地地存放。 7/工作结结束后，调料要加盖，做好好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作作。 8/加工场所“三三防”、***和排污设施以以及废弃物处理等应符合相相关要求，废弃油脂管理符符合有关规定。 场所及设施设备备清洁消***和维修保养管理理制度（一）加工经经营场所1、厨房内外外环境整洁，上、下水道通通畅，地面无积水。废弃物物盛放容器必须密闭，外观观清洁；设置能盛装一一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清/地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好好状况/排烟、排气设施无无油垢沉积、不滴油。2、应定期进行除虫灭害工工作，防止害虫孳生。除虫虫灭害工作不能在食品加工工操作时进行，实施时对各各种食品（包括原料）应有有保护措施。3、使用用杀虫剂进行除虫灭害，应应由专人按照规定的使用方方法进行；使用时不得污染染食品、食品接触面及包装装材料，使用后应将所有设设备、工具及容器彻底清洗洗。4、发现老鼠、蟑蟑螂及其他有害害虫应即时时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋滋生***应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高高50cm、表面光滑、门门框及底部严密的防鼠板。5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属属防鼠板、防鼠隔栅等设施施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。6、废弃弃油脂应由专业的公司回收收，并应与该公司签订写有有“废弃油脂不能用于食品品加工”的合同。（二二）、设施设备1、餐餐具、用具消***由专人负责责，必须穿戴整洁的工作衣衣帽，工作人员必须取得个个人健康证明方可上岗操作作。2、餐具、用具必必须严格执行“一洗、二刷刷、三冲、四消***、五保洁洁”的程序进行洗涤消***。3、餐具、用具清洗洗消用***用水池必须专用，分设洗涤池、消***池和清清洁池，并有明显标识4、化学消***剂应符合国国家消***产品卫生标准和要要求，餐具消***时消***液浓浓度不得低于250mg/l/餐具全部浸泡时间不不低于5分钟。接触直接入入口食品的餐用具用蒸汽进进行消***，蒸汽消***保持1100，不少于10分分钟。5、待清洗餐具具用具应用不渗漏的容器盛盛装修，不得随意乱放。6、消***后餐具***保保存，与未消***餐具分开放放置，保洁柜应有明显标志志，定期清洗保持洁净。7、餐具消***应有记录录、存档备查。索证证索票及进货查验记录制度度一、建立食品采购购索证索票、进货查验和台台账记录制度，指定专（兼兼）职人员负责食品索证索索票、进货查验以及台账记记录等工作。指定的专（兼兼）职人员掌握常用食品安安全法规规定、食品安全基基本知识和感官鉴别
免责声明：
1. 《餐饮业相关规章制度参考》内容来源于互联网，版权归原著者或相关公司所有。
2. 若《86561825文库网》收录的文本内容侵犯了您的权益或隐私，请立即通知我们删除。
