臻稻香臻稻香 识好米 食好米 识好米 食好米 吃饭不只要吃得饱 也要吃得好 就拿国人的主食 稻米来说 就有很多种类 除 了有一般俗称的 粳米 和 籼米 现在更因为健康趋势潮流 有更多人选择了富含营养的 糙米 胚芽米 小小一粒米 种类就能如此五花八门 到胜什么样的米才好吃 什么米又 适合做出怎样的料理呢 那就要先从米的特性来说唆 了解了不同米的特性 就能找到跟自己 压 匹配 的食用米了 依植物科目的不同 在稻米的分类上可以分为 籼米 粳米 糯米 籼米 籼米的外观较透明而且细长 所含的直链性淀粉含量大干 25 煮出来的饭粒口感较为干 硬 不黏 籼米依软硬度的不同又可细分为 硬籼 和 软籼 两种 通常 像是做泰式炒 饭 海南鸡饭等南洋饭品 以及香港 广东一带知名的煲仔饭 籼米会是优选 此外籼米 也多用来加工为米粉碗糕等 有时也和糯米对半掺和 做成菜包 白米口感的关键为什么有些 白米吃起来比较硬 有些则是软软黏黏的呢 这就要提到白米所含的成分了 一粒米包含了淀粉 蛋白质与水分 淀粉是其中最主要的成分 而淀粉又分直链性淀 粉与支 链性淀粉 与口感最为相关的 就是直链性淀粉了 籼米所含的是高直链性淀粉 25 所以 煮出来的米饭偏干硬 而粳米属干低直链性淀粉 10 20 煮出来的米饭便不像籼米那 样干松 而是大众都能接受的软黏的口感 相反 糯米中主要含的是支链性淀粉 支链性淀粉 不易消化 胃排空较慢 口感较黏 所以消化功能较差的人 一定要细嚼慢咽喔 粳米 粳米***透明且外形短圆 煮出来的米饭口感适中 软软黏黏的 是目前国人饭桌上 最主要的食用米种 目前在市面上可以购买的粳米品种有很多 糯米 糯稻所生产的米就是糯米 ***形状与粳米相近 但是黏性比粳米还要强 外观呈*** 白色 并且同样分为 粳糯 及 籼糯 粳糯 外形圆短 俗称 圆糯米 通常加工制成酒及米糕等 籼糯 外观细长 俗称 长糯米 可用来制成八宝粥或是中国人最具传统特色的粽 子 另外我们经常食用的养生糯米 紫米 也可称为黑糯米 由于茵养价值极高 也是 现代人爱吃的健康米食之一 健康米饭新选择健康米饭新选择 首先 我们先来看看 米 是如何来的 白米的制作过程 在白米的制作过程中 一开始 将稻穗除去稻壳后 所得到的米就叫做 糙米 糙米 辗去米糠 保存胚芽 就是所谓的 胚芽米 若是糙米辗去多余的米糠和胚芽 剩下的胚***就叫做 白米 少了米糠和胚芽的白米 大小只剩原来稻谷的 70 左右 但是营养却少了许多 光从纤维素的含量来看 每 100 克 的糙米含有 1 克的纤维素 胚芽米只有 0 4 克 白米更少 只有 0 12 克 纤维素本身并无 热量 却能***肠胃蠕动 这是食用精制后的白米所吸收不到的 糙米 糙米的米糠层中含丰富的蛋白质 脂肪 维生素及纤维素 因此糙米含有最完整的营 养素 这些成分能促进***新陈代谢 排除宿便 自然减轻体重 另外还能平衡血糖 帮 助***素排出体外 是公认对养生极有帮助的食品 除此之外 糙米中的米糖醇能对抗糖尿 病氧化的危害 发酵米糠可抗压 抗疲劳 米糠中的纤维素可降低糖尿病患者患高脂血症 的几率 并能减少***中总胆固醇与***三酯等 目前开发出的发芽糙米更有预防食道癌之 疗效 糙米虽然能调和体质 并常被应用于现代人的饮食中 有机饮食也的确能够预防许 多慢性疾病与文明病 更对癌症的预防与治疗有帮助 只是长期食用会使体质变冷 所以 建议老人与小孩一个星期吃一次 刚开始吃糙米时一定要从少到多慢慢增加食用糙米的天 数 切忌天天食用 凡事适可而止 过与不及都不见得是好事 此外 糙米唯一的缺点就 是比白米难烹饪 所以在烹饪的时候加入的水要比平常白米多些 大约是 1 杯糙米加 1 6 杯的水 浸泡时间也要长一点 可浸泡到 12 小时 才不会让糙米煮好后干巴巴的喔 胚芽米 胚芽米的 B 族维生素及维生维 E 含量较一般精白米高 B 族维生索可以加速体内蛋 白质及脂肪的代谢作用 因此可增强体力 活力 提离工作效率 且利于各种营养素在体内 的正常吸收 维护肠内正常功能 维生素 E 则可延缓细胞老化 改变你的食米习惯 虽然很想让自己做到 健康饮食 的生活 但是煮出来的糙米或胚芽米却干硬的 让你没办法下咽吗 食用此类米食时 千万不要勉强自己马上吃下去 而是要慢慢地训整自己对食物 的口感 无论是糙米或是胚芽米 在刚开始都可以混合白米一同烹煮 最后一直增加到 1 1 的比例 这样米饭的口感会比平常的白米饭还要多点咬劲 无形间增加饱腹感 或是在煮米 饭的时候多加一些水 再增加食用次数 就会逐渐习惯了 五谷米 说到五谷米 你一定很想问 五谷 里面放的到底是哪五谷 其实所谓的 五谷 只是泛称 通常混合有糙米 燕麦 薏米 绿豆 红豆等 有些甚至可混合 20 几种谷物 但目前市面上的商品以混台了 6 7 种的为最多 主要成分为 蛋白质 糖类 矿物质 氨基酸 纤维素及抗氧化物等上百种营养素 煮五谷米并不简单 因为各种谷类搭配比例不同 每种谷物所需烹煮的时间也不 相同 所以有人也倾向以冲泡式的五谷粉来代替食用 只是五谷粉的谷类含量低 且考虑到 饮用口感 多添加麻 山药粉等成分 使得糖分偏高 所以在购买时还是要先考虑一下 毕 竟天然才最健康 五谷米 这样的你最好别吃 五谷米虽然健康 但是带壳的谷类 *** 钾的成分都偏高 所以并不适台***脏病患
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