市（区县） 姓名 单位 密/封线内/不/ 准答/ 题 四川省2019年食品安全监管员专业知识模拟考试 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）。A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年2、国家（ ）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。A/支持B/鼓励C/要求D/鼓励和支持3、餐饮服务环节的监管由（ ）负责。A/工商行政部门B/卫生行政部门C/质量监督部门D/食品药品监督管理部门4、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（ ）。A/标签不得含有虚假、夸大的内容B/标签不得涉及疾病预防、治疗功能C/标签应当清楚、明显，容易辨识D/标签应该突出表明功效5、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个6、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ）A、处一千元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处十万元以上十五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款7、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（ ）。A/从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件B/从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C/从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件D/从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件8、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（ ）人。A、2人 B、3人 C、4人 D、5人9、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（ ）。A/经常保持畅通B/有防止污染水源潜入车间的有效措施C/有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D/经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施10、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。A/广东省餐饮服务从业人员健康证明B/医院体检合格证明C/广东省餐饮服务从业许可证明D/身体健康证明11、中华人民共和国食品安全法规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年12、发生食物中***事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。 A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生 C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员 13、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用14、中华人民共和国食品安全法从（ ）起施行。A、2015/1/1B、2015/5/1C、2015/6/1D、2015/10/115、食品生产许可证（QS）编号由（ ）位***数字组成？A、10B、11C、12D、1616、餐用具的化学消***，主要为使用各种含***消***药物消***。使用浓度应含有效***（ ）以上，餐用具全部浸泡入液体中（ ）以上。A、200mg/L（250ppm）10分钟 B、200mg/L（250ppm）5分钟C、250mg/L（250ppm）10分钟 D、250mg/L（250ppm）5分钟17、食品生产经营中使用的洗涤剂、消***剂应当符合什么标准：（ ）。A/对婴幼儿无害B/对***无害C/对***安全无害D/对环境无害18、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）。A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上二万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款19、农产品生产企业、农民专业合作经济***未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。A/二千元以下B/二千元以上一万元以下C/五千元以下D/二千元以上二万元以下20、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有***、有害食品罪定罪处罚。A/非法添加国家禁用药物等有***、有害物质的B/非法添加大量药品的C/超范围滥用添加剂的D/超***滥用添加剂的21、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（ ）。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 22、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。 A、10以下或60以上 B、20以下或40以上 C、1060 D、2040 23、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( ) A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门 24、（ ）有***举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A、任何***或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、监管人员 25、甜品站销售的食品要求（ ）。A/应由餐饮主店配送B/并建立配送台账C/甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品D/以上都是26、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。 A、工商行政部门 B、卫生行政部门C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（ ）定罪处罚。A/生产销售劣质食品罪B/生产、销售有***、有害食品罪C/生产销售不符合安全标准的食品罪D/非法经营罪28、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（ ） A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的； C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的； D、餐饮服务提供者违法受处罚的。29、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）。A、65 B、70 C、75 D、8030、***线消***餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（ ）。A、100以上，10分钟以上 B、120以上，10分钟以上C、120以上，15分钟以上 D、100以上，15分钟以上31、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ ）报告。A/县级以上食品药品监管部门B/食品安全监管部门C/卫生行政或食品药品监管部门D/卫生行政部门32、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（ ）A、收取检验费和抽样费 B、不收取检验费，但收取抽样费 C、收取检验费，不收取抽样费 D、不收取检验费和其他任何费用33、餐饮服务食品采购索证索票管理规定适用于（ ）。A/餐饮服务提供者采购食品B/餐饮服务提供者采购食品添加剂C/餐饮服务提供者采购食品相关产品 D/以上都是34、食品检验报告应当加盖（ ）。A/食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B/食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C/食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D/食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章35、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对***健康和生命安全造成损害的，应当（ ）。A/立即停止销售该产品B/通知生产企业或者供货商C/向有关监督管理部门报告D/以上都是36、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的人员。A/食品加工 B/食品安全管理 C/行政管理 D/人事管理37、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（ ）。A、餐饮服务许可证 B、营业执照C、各种卫生管理制度 D、财务情况 38、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（ ）罚款。A/五千元以上五万元以下B/二千元以上一万元以下C/五千元以下D/二千元以下39、切配好的半成品应避免污染，并应根据（ ）分类存放。A/质量 B/批次 C/价格 D/性质40、餐饮业的采光照明要求为（ ）。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux41、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（ ）。A、证照齐全 B、方便临近 C、有卫生许可证 D、有营业执照42、餐用具使用卫生要求（ ）。A/接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B/已消***和未消***的餐用具应分开存放C/使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D/已消***和未消***的餐用具不用分开存放43、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 （ ）内申请复检。A/3小时B/4小时C/24小时D/3日44、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（ ），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。A/生产工艺流程B/车间设备布局C/人员操作规范要求D/生产关键质量控制点45、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的***实施部门是（ ）。A/省餐饮服务监管部门B/市餐饮服务监管部门C/县(区)餐饮服务监管部门D/各级卫生行政部门 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、食物中***诊断标准主要有以下哪些内容？( )。A、血常规检验数据 B、中***食物检验结果 C、流行病学调查资料 D、吃剩下的食物 2、食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当（ ）。A/查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定B/查验产品与购物凭证是否相符C/建立采购记录D/进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处。（ ）。A、擅自改变备注项目 B、经营超过保质期食品 C、使用转让的餐饮服务许可证 D、添加药品4、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有（ ）。A、使用禁用物质作为食品添加剂 B、超出规定使用范围 C、超出规定使用*** D、使用工业级代替食品级的添加剂5、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）。A、***残留的食品 B、营养成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品 D、***、生虫的食品6、食品贮存的安全要求包括：（ ）。A、食品贮存场所不得存放有***有害物品及个人生活用品B、食品要分类分架、离地离墙存放 C、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品D、应遵循先进先出的原则 7、下列说法错误的是：（ ）。A餐饮单位全面清洁，是指重点区域和物品的清洁B建立清洁责任区应清扫较少注意到的隐蔽地方C废弃物是否加盖密闭封存无关紧要D可用图标确定责任范围，重点处理难以清理的地方8、在中华人民共和国境内（ ）的食品的标识标注和管理，适用食品标识管理规定。A/生产B/分装C/销售D/检验9、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染（ ）。A、冰箱内熟食品和半成品混放 B、凉菜在切配间切配装盘C、未吃完的食品放在冷菜间 D、用配菜的盘子装熟食品10、HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、 验证程序和保持记录的程序以及( )。A、关键限值 B、监控措施 C、纠偏措施 D、产品描述表11、预防细菌性食中***的基本原则是（ ）。A、防止食品受到细菌污染 B、控制温度C、控制细菌的繁殖 D、杀灭病原菌 12、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ ）。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分*** D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用13、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。（ ） A、处理食物前，处理食物后B、处理弄污的设备或饮食用具后。C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。14、被抽检单位可以是/（ ）A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商C、在我国境内生产，所有产品用于出口的单位或个人D、进口商品在中国依法登记注册的经销商15、下列关于餐用具消***方法说***确的有（ ）。A、煮沸、蒸汽消***保持100，10分钟以上B、***线消***，控制温度120，保持10分钟以上C、洗碗机水温85，冲洗消***40秒以上D、化学消***250PPM，5分钟以上16、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当（ ）。A/制定关键环节食品加工操作规程B/制定食品安全检查计划C/食品安全突发事件应急处置预案D/设专职食品安全管理人员17、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（ ）。A/具有实体店 B/取得食品经营许可证C/在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D/在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级18、选购放心肉、正确的做法是什么。（ ） A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。 C、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。 D、以上做法都不正确。19、省级以上人民政府（ ）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。A/工商行政管理B/食品药品监督管理C/质量监督D/农业行政20、下列哪些是禁止生产经营食品：（ ）。A、营养成分不符合标准的婴幼儿食品 B、***变质食品C、无标签的预包装食品店 D、未经冷藏的食品 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。 2、（ ）从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后， 休息后，必须用流动的水洗手。 3、（ ）经营者有侮辱诽谤、搜查身体、侵犯人身***等侵害消费者或者其他受害人人身权益的行为，造成严重精神损害的，受害人可以要求精神损害赔偿。 4、（ ）食源性疾病，指食品中致病因素进入***引起的感染性、中***性等疾病。不包括食物中***。 5、（ ）餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器可不用区分、相互混用。 6、（ ）幼儿园的食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中***。 7、（ ）网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。 8、（ ）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害***健康的食品。 9、（ ）对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其
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