1、食品厂制度篇一食品厂管理制度原辅料库房管理制度一、原辅料库房实行专库专用，并设有防蝇、防鼠、防潮、防尘、通风设施，并运转正常，每天定期打扫库房卫生，保持库房整洁。二、原辅料入库前由专人验货，所有采购的原辅料必须索取生产企业的有效卫生许可证、产品有效检验报告单。外包装必须有完整标签标识、生产日期及保质期，且无破损、无污染，原辅料无腐烂、变质。三、所存的原辅料必须分类、分架、隔墙离地存放。各类原料的货架标签必须与存放的货物一致，不得存放其他杂物及有***有害的物品（如杀虫剂、消***剂等）。四、有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，冷库必须有温度记录设备，并对冷库温度每天做好
2、记录。五、入库的各种原辅料必须建立台帐制度，做到先进先出，定期***检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。成品库房管理制度一、成品须标注标签标识、生产日期、保质期限后方可入库。二、所有的成品必须分类、分架、隔墙离地存放，各类成品的货架标签必须与存放的货物一致。三、成品库房必须专用，不得存放原料和半成品，不得存放其他杂物及有***有害的物品（如杀虫剂、消***剂等）。四、做好库房的防蝇、防尘、防鼠、防潮工作，保持库房通风，定期做好库房卫生，保持库房干燥整洁。五、入库的各种成品必须建立台帐，做到先进先出，定期***检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品
3、。六、退回的产品与正品要明确隔离，且标识清楚，以防混用。七、出库产品必须经过检验，符合国家卫生标准要求。禁止不合格产品出库销售。食品化验室管理制度1严格按照“食品卫生国家标准”进行规范操作。2食品检测项目和检测结果必须符合国家标准要求。3遵守本厂产品质量标准，做好原辅材料及产品检验、分析工作，确实把好质量关。4实验情况及时分析，数据要记录在专用记录本上，并做到及时、真实、齐全、清晰、整洁、规格。5化验人员应努力钻研业务，熟练掌握操作技能，仔细地观察实验现象，养成良好工作习惯。6按照生产工艺要求，认真做好生产半成品和成品检测的工作，定期检查、保养，确保仪器正常运转。7玻璃仪器的洗涤，必须遵守清洗
4、规章制度，以达到分析项目准确无误。8遵守公司一切规章制度。9人为损坏化验室仪器、设备，根据情节给予赔偿。10检测产品质量情况及时报告上级主管部门，指出整改措施与建议。11易燃、易爆、剧***、强酸、强碱化学试剂要妥善保管，严格遵守规章制度，杜绝事故发生。12下班前关闭门窗、水、电，确保防火、防爆、防盗、防***安全。13化验室闲人免进。14化验人员违反上述规定者，根据公司纪律要求予以处罚，甚至除名。卫生管理制度一、商品卫生管理制度1、生熟商品须分开存放，以免交叉感染；2、食品的存放区应保持通风、干燥；3、食品放置须与非食品、清洁用剂分开；4、贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能直接放在地板上，需离墙离地
5、至少5厘米；5、未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放；6、腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来；7、不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用不同清洁容器、水池清洗；8、人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时，须着干净衣服、戴口罩、一次性手套；9、清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品加工区域；10、清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域。二、个人卫生管理制度1、操作人员的身体健康要求11凡患有传染性疾病的人员，均不能参加生鲜熟食的工作；12操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证、培训证；13凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即暂停食品加工、销售工作
6、，采取妥善措施包扎防护；14洗手要求工作人员在下述情况时必须洗手、消***开始工作之前；上厕所之后；加工生食品之后，加工熟食品之前；接触了未消过***的物品之后；处理被污染的原材料、脏物等之后；从事与食品加工、销售无关的其他活动之后；离开加工场所再次返回时；2、着装仪表要求21工作前必须穿戴已清晰、消***的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子；22员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消***，口罩必须每日更换；23工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰；3、良好的卫生习惯31不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域；32工作中，不得从事吃食物
7、、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事；33拿取食物须用食品夹，不能用手拿；34不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中；35不混用是容器、食品加工***，食品容器使用前须清洁、消***；36***使用完毕后，放回原位；37不将食品与非食品类、食品直接加工用具混放；38不将清洁用剂与食品类商品临近存放；39进出冷库要随时关门；310及时处理垃圾，保持区域的干净整洁。车间卫生管理制度1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。2、进入车间必须穿戴工作服（无钮扣，无外口袋）、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。3、不得将生产无关
8、的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间。4、进入车间应洗手消***，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。6、未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。7、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病***性***炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手、开始工作之前、上厕所以后、处理被污染的原材料之后
9、、从事与生产无关的其他活动之后、在从事操作期间也应勤洗手9、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无***、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。10、车间内必须有用于工器具和固定设备消***的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生***影响。11、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消***（要有记录）。所用的清洁消***方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消***时，检查消***剂的配制记录及使用条件，连续使用的消***剂，定期检查其浓度。用热水消***时，水温应达到80以上。12、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有
10、锈蚀，并保持清洁，经消***处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。13、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消***。14、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。15、同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。16、车间内只能存放有少量即将使用的空罐。空罐只能装填产品，任何时候不能盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。清洗车间时，必须移开或遮蔽好生产线上的空罐，以免沾污。17、每天工作结束后或必要时，必
11、须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消***。18、生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得出现大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除。19、车间内的***室、挂靴间、洗手消***间等，应经常进行清洗及消***，保持其清洁。20、车间周围应定期或必要时进行除虫灭害，以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时，不得污染食品，并尽量避免污染设备，工器具和容器，使用杀虫剂后应彻底清洗干净，除去残留药剂。21、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态。在正常情况下每年至少进行一次全面检修。车间应做到整洁、空气新鲜。无明显水汽、积水。篇二食品厂制度汇编食品
12、厂制度汇编目录1职责和权限012文件管理制度043从业人员健康管理制度054员工培训管理制度065采购管理制度106原辅材料采购计划117进货索证索票制度128进货查验记录制度139质量管理制度1410食品添加剂使用与管理制度1511生产过程控制制度1612加工现场卫生管理制度1813出厂检验记录制度1914质量考核办法2015检验管理制度2216设备管理制度2317卫生管理制度2718检验和测量设备管理制度3019库房管理制度3120产品安全防护管理规定3321售后服务管理规定3522消费者投诉受理制度3723不合格品管理制度3924不安全食品召回制度4125食品安全事故处臵方案4326实验
13、室管理制度45职责和权限一、总经理职责以身作则，带头学习质量安全知识，不断对员工进行质量安全教育制定公司发展的长远计划；制定和颁发公司的质量方针，批准和发布QS手册；对公司的质量安全体系的完善和实施全面负责，定期***体系内部检查，使质量方针、目标和质量安全体系保持有效；监督各部门职能的实施，批准实行各种质量活动。二、行政办公室职责管理质量安全体系所需的文件；对质量文件（包括质量记录）进行控制；制定本公司的人员培训计划，按培训要求***培训；进行员工的人事和健康的管理；考核质量目标；保持公司内部的环境卫生清洁；制定采够计划；按原材料质量标准进行采够。三、生产技术部职责编制工艺操作规程、质量记录表格
14、等文件，处理现场的工艺及质量问题；向生产车间说明质量要求，向品质部反馈车间质量问题，定期***车间开质量会议；与化验室共同商议解决质量问题与生产操作的矛盾，不能自行解决的报质检部***处理确保质量安全体系的要求得到执行，生产人员按作业指导书和管理制度进行清洁文明生产；编制公司技术改造计划和产品开发计划，改良产品装潢设计；***车间生产，并保证按时按质按量完成公式的生产任务；建立全公司的设备档案及维修、保养记录等资料。四、生产车间的职责按生产技术部下达的生产计划进行生产；按卫生管理制度以及生产现场的操作文件进行清洁文明生产；生产前后对车间、设施、工器具进行清洁、整理，确保生产现场的良好秩序；现场监控关
15、键控制点，记录原始记录；核对化验报告，标识、隔离生产过程中的合格与不合格品，阻止不合格品进入下道工序；向生产技术部反映生产中存在的质量问题，并提出建议；清理、整顿、清洁生产车间工作环境。五、质检部职责全面负责建立、实施和保持质量安全体系；编制QS手册、程序文件、卫生管理制度、检验规程、包装材料的标准等，并负责解释；全公司的质量信息管理；监督化验室的各项检验活动，控制不合格进仓、出厂或用于生产；***各部门商议处理不合格品；检查生产员工的工艺记录；仪器仪表的检定和维护；检验原材料的质量；检验半成品、成品的质量六、化验室职责维护化验室的仪器、设施；管理有***的有害物品，保障安全；检测仪器的定期校准；执
16、行各项检验活动，填写各项检验记录，出具检验报告，签发合格证；阻止不合格品的出厂，监督各部门、各环节对不合格品的处理；定期检查仓库、生产车间的卫生状况；对产品检验中的某些属监督检验的项目，每年不少于2次送相关权威机构检验检测，保存检验报告；对质量问题提出改进建议，向品质部反映存在的质量问题。七、销售部职责收集市场信息，确定顾客要求；建立与顾客沟通的有效方式；处理顾客投诉；仓储产品的标识和管理。八、仓库对库存物资进行数量管理，及时反馈物资动态，供相关部门参考；确保库存物资分类科学、堆放合理、标识清楚；定期检查仓库的卫生状况以及卫生设施的完好性，保障库存物资在有效期内不受影响；严格执行有检验报告或合
17、格证的原辅材料、产品、包装材料才能入仓出仓的原则，对不合格产品或无检验报告的物料有权拒收；入库、出厂前，按检验报告核对每批合格的产品，并标识、隔离合格与不合格产品，报质检部按不合格品管理制度处理；出厂前，配合销售部核对每批合格的产品，防止不合格品出厂。九、财务部职责会计核算、银行结算结余报表、产品出货收款报表、财务登记、货款对账、生产统计、生产工人工资计算、日常用品购买；招工、证照档案登记；出外差旅费及各项费用报销；检查库存物品的使用和库存状况。文件管理制度文件管理要保证文件的适用性、系统性、协调性和完整性；技术文件具有保密性，未经批准，不得实施、影印或外借；技术文件由主管负责保管，总经理批准
18、后才能发放；检验记录、检验计量仪器的周检记录由检验负责人保管。原始记录、检验报告年末要装订成册，保持整洁、齐全，便于查询；各部门的文件应保持整洁、齐全；各部门应保管好使用的文件，本部门不得出现其它部门的文件；每年年末进行清点、归案工作，对已作废的文件，须及时处理，避免混用，生产现场要使用现行有效文件；文件保管人员更换时，必须办妥交接手续，并当面交接清楚。篇三食品加工厂车间管理制度金藤园食品加工厂生产车间管理制度为了维持良好的生产秩序，提高劳动生产率，保证生产工作的顺利进行特制订以下管理制度。一、早会制度1员工每天上班必须提前10分钟到达车间开早会，不得迟到、早退。2员工在开早会时须站立端正，认
19、真听主任或班长的讲话，不得做一些与早会无关的事项。3各条线的班长每天上班必须提前20分钟到达车间***员工准时开早会。4各条线的班长在开早会时必须及时向员工传达前天的工作情况以及当天的生产计划，时间应控制在15分钟。5班长开早会时讲话应宏亮有力，多以激励为主，不得随意批评和责骂员工。二、请假制度1如特殊事情必须亲自处理，应在2小时前用书面的形式请假，经主任与相关领导签字后，才属请假生效，不可代请假或事后请假如生病无法亲自请假，事后必须交医生证明方可否则按旷工处理。2杜绝非上班时间私下请假或批假。来自WWWCSSYQCOM书业网食品厂制度3员工每月请假不得超过两次，每天请假不得超过两人。4员工请假
20、核准权限（同厂规一致）（1）一天以内由班长批准；三天以内由车间主管批准；3超过三天必须由生产部经理批准；4连续请假按照累计天数依上述规定办理。三、车间卫生管理制度1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。2、进入车间必须穿戴工作服（无钮扣，无外口袋）、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。3、不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间。4、进入车间应洗手消***，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。6、未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部
21、门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。7、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病***性***炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手、开始工作之前、上厕所以后、处理被污染的原材料之后、从事与生产无关的其他活动之后、在从事操作期间也应勤洗手洗手消***程序清水冲洗洗手液搓洗清水冲洗消***液浸泡20秒清水冲洗烘干9生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无***、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应
22、光滑、无凹坑、缝隙。车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。10、车间内必须有用于工器具和固定设备消***的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生***影响。11、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消***（要有记录）。所用的清洁消***方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消***时，检查消***剂的配制记录及使用条件，连续使用的消***剂，定期检查其浓度。用热水消***时，水温应达到80以上。12、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消***处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。13、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及
23、时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消***。14、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。15、同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。16、车间内只能存放有少量即将使用的空罐。空罐只能装填产品，任何时候不能盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。清洗车间时，必须移开或遮蔽好生产线上的空罐，以免沾污。17、每天工作结束后或必要时，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消***。18、生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得出现大规模的积水现象，生产中的
24、废弃物应随时清理和清除。19、车间内的***室、挂靴间、洗手消***间等，应经常进行清洗及消***，保持其清洁。20、车间周围应定期或必要时进行除虫灭害，以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时，不得污染食品，并尽量避免污染设备，工器具和容器，使用杀虫剂后应彻底清洗干净，除去残留药剂。21、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态。在正常情况下每年至少进行一次全面检修。车间应做到整洁、空气新鲜。无明显水汽、积水。、车间生产秩序管理制度2上班时/物料员须及时把物料备到生产线/并严格按照规定的运作流程操作/不得影响工作的顺利进行。3员工在作业过程中/必须保持5080CM以上的距离/不得挤坐
25、在一起，作业时须按要求带好手套或指套/同时必须自觉做好自检与互检工作/如发现问题并及时向品检与组长反应/不可擅自使用***材料以及让不合格品流入下道工序/必须严格按照品质要求作业。4每道工序必须接受车间品管检查、监督，不得蒙混过关，虚报数量，并配合品检工作，不得顶撞、辱骂。6所有员工必须按照操作规程操作，如有违规者，视情节轻重予以处罚。7员工在工序操作过程中，不得随意损坏物料，工具设备等违者按原价赔偿。9上班注意节约用水用电，停工随时关水关电。10下班前必需整理好自己岗位的产品物料和工作台面，凳子摆放整齐。11员工之间须互相监督，对包庇、隐瞒行为***者一经查处严厉处罚3、服从生产工作安排、调动、努力钻研生产技术，提高自身素质水平，做好本职工作。8、防蝇、防虫纱窗不得随意打开，发免影响生产环境卫生。9、爱护公司财产，不得私带厂内任何物品出厂，违者则按物品价值的十倍罚款，重则开除。10、运送产品，物资要小心轻放，不得乱掉重摔。造成损坏的由***者负全部责任（包括搬运工。）13本车间鼓励员工提倡好的建议，一经采用根据实用价值予发奖励
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