市（区县） 姓名 单位 密/封线内/不/ 准答/ 题 食品安全监管员专业知识模拟考试试卷B卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品生产企业车间设备的传动部分应有（ ）罩，以便于清洗和消***。A/防雨、防尘B/防水、防尘C/防鼠、防虫D/防偷、防盗2、餐饮具消***采用人工热力消***的至少设有几个专用水池：（ ）。A、1个 B、2个 C、3个 D、4个3、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（ ）。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区 B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 C、无所谓流向 D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区4、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。A、直接入口食品 B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐5、新修订食品安全法规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。A/食品生产企业B/特殊食品的生产企业C/食品生产经营企业D/食品生产经营者6、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（ ）原件；A、生产许可证 B、餐饮服务许可证 C、动物产品检疫合格证明 D、税务登记证7、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（ ）。A/1/5毫米B/1/8毫米C/3毫米D/4毫米8、农产品生产企业、农民专业合作经济***未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。A/二千元以下B/二千元以上一万元以下C/五千元以下D/二千元以上二万元以下9、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（ ），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A/由低清洁操作区流向高清洁操作区B/由高清洁操作区流向低清洁操作区C/无所谓流向D/由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区10、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理11、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。 A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证12、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（ ）。A、责任承诺书 B、质量保证书 C、采购承诺书 D、监督意见书13、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（ ）后方可上岗工作A合格证 B 健康证 C 出院证 D 许可证14、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（ ）A、切配场所 B、餐用具清洗消***场所 C、餐用具保洁场所 D、食品库房15、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（ ）。A/甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关B/在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请C/在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放餐饮服务许可证D/甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围16、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（ ）。A/0/5B/1C/2D/1017、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。A/70 B/65 C/60 D/5518、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）。A/专业技术人员、B/熟练技术工人、C/质量管理人员和检验人员。D/其它各项全是19、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。A/免费抽取样品B/购买抽取的样品C/收取检验费D/特殊情况下可收取检验费20、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ ）倍的赔偿金。A/3 B/5 C/10 D/2021、餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（ ）。A/餐饮服务提供者应当***从业人员参加食品安全培训B/学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C/明确食品安全责任，并建立培训档案D/以上都是22、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（ ）支付费用。A/市场价格B/出厂价格C/协议价格D/成本价格23、（ ）有***举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A/任何***或者个人B/食品生产经营者C/消费者D/以上都对24、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有***信用记录的食品生产经营者（ ）。A/进行行政处罚 B/责令限期整改 C/增加监督检查频次 D/吊销许可证25、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上二万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款26、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（ ）。A、证照齐全 B、方便临近 C、有卫生许可证 D、有营业执照27、实施***、***召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（ ）个和（ ）个工作日内完成召回工作。A/5/7B/10/20C/20/30D/30/6028、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（ ）应当会同有关部门及时给予指导、A/食品药品监管部门B/质检部门C/标准化行政部门D/卫生行政部门29、国家（ ）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。A/支持B/鼓励C/要求D/鼓励和支持30、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（ ）。A/第二类 B/第三类 C/第四类 D/第五类31、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（ ）日内，餐饮企业有权向***实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10 B、5 C、15 D、半年32、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（ ）。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。33、食品用工具容器最佳质材（ ）。A/不锈钢 B/木制品 C/竹制品 D/铁制品34、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）。A/餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B/患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C/餐饮服务从业人员健康证明遗失的D/患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗35、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（ ）以下条件存放。 A、4 B、10 C、20 D、30 36、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（ ）。A/特大型餐馆B/连锁经营餐饮服务单位的门店C/大型餐馆D/***厨房37、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。A/成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B/原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C/半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D/原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应38、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（ ）。A/在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有***变质的，重新加工使用B/在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有***变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C/应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D/操作人员应当保持良好的个人卫生39、食品流通环节的监管由（ ）负责。A/工商行政部门B/卫生行政部门C/质量监督部门D/食品药品监督管理部门40、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ ） 小时内启动召回。A/24B/36C/48D/7241、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）。A/留存每笔供应清单B/查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C/查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D/以上都是42、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）。A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净 C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热43、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（ ）。 A、大学 B、职业学校 C、小学 D、托幼机构 44、造成食物中***的单位应当采取下列（ ）措施。A/立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B/立即清扫现场，搞好室内外卫生C/立即废弃现场，搞好室内外卫生D/调换食品加工人员45、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所***其制作加工的食品，不需要取得（ ）的许可。A/食品生产 B/食品流通 C/食品生产和流通 D/餐饮服务 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、以下（ ）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、食品消费者协会2、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（ ）。A/建立餐厨废弃物处置管理制度B/分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C/将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D/建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况3、GB14930/2-94 食品工具、设备用洗涤消***剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消***剂的（ ）。A/生产工艺B/卫生要求C/杀灭细菌的指标D/杀灭***炎病***的指标4、食品标识不得标注下列哪些内容：（ )。A/标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B/非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C/违背科学常识的内容；D/标示封建迷信内容。5、重大活动期间突发传染病疫情后 / 应做好哪些工作( )。A、对病人采取隔离治疗措施B、对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消***处理 C、对传染病人接触的物品进行彻底的终末消***处理D、可对传染病人的密切接触者实施预防性投药6、正常使用食品添加剂应做到( )。A、品种是国家允许使用的 B、合法企业生产的 C、使用量低于国家规定 D、使用范围符合要求 7、同一批次产品至少包括以下哪几个相同？（ ）A、同一企业B、同一产品及名称C、同一包装形式及规格D、同一生产日期及批号8、库房的卫生要求（ ）。A、不得设置两个以上的门 B、有防鼠设施 C、有足够数量的物品存放架 D、有良好的通风、防潮设施9、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当（ ）。A/制定关键环节食品加工操作规程B/制定食品安全检查计划C/食品安全突发事件应急处置预案D/设专职食品安全管理人员10、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项?（ ）A/名称、成分或者配料表B/生产者的名称、地址、联系方式C/保质期、贮存条件D/产品标准代号、生产许可证编号11、重大活动食品安全保障体系包括( )。A、***领导体系 B、食品服务体系C、食品安全监督监测体系 D、食品污染、食物中***事故应急调查处理体系12、下列要求是食品生产经营者应当做到的（ ）。A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有***、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消***、***、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C、有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、管理人员D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有***物、不洁物13、采集蔬菜、瓜果时，要注意***问题，下列不正确的做法是（ ）。A、不管有没有***只要成熟了就可以采集 B、采集喷洒***未达安全间隔期C、采集喷洒***已达安全间隔期 D、***残留量必须符合国家标准14、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施：（ ）。A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、***、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所15、餐饮服务食品安全监督管理办法规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息（ ）。A、餐饮服务行政许可情况B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息16、安全标准的制定程序包括如下哪些？( )A、标准的立项 B、标准的审查 C、标准的实施 D、标准的颁布17、国家建立食品安全信息统一公布制度/下列信息由卫生行政部门统一公布：（ ）。A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、国务院确定的需要统一公布的信息。18、食品安全法规定禁止生产经营的食品包括：（ ）。A、使用三聚***胺加工的纯牛奶 B、未经动物检疫的猪肉C、没有标签的袋装蛋糕 D、未标明生产日期的瓶装酱油19、下列有关备餐操作的要求中正确的是（ ）。A/认真检查待供应食品，发现***变质或感官异常的，不得供应B/分派菜肴、整理造型的用具使用前消***C/加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消***D/烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中20、以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、***、***等特征的食品，应当在名称前冠以（ ）字样，并标注该食品真实属性的分类(类属)名称。A/ “人造”。B/“仿”。C/“强化”。D/“素”。 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。2、（ ）食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。 3、（ ）食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。 4、（ ）禁止生产经营兽药残留/生物***素等污染物质以及其他危害***健康的物质含量超过食品安全标准***的食品、食品添加剂、食品相关产品。 5、（ ）在生、熟案板上加工食品都不会污染致病细菌。 6、（ ） 中华人民共和国食品安全法自2015年10月1日起实施。 7、（ ）食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。 8、（ ）任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。 9、（ ）餐饮服务单位的卫生间可以设在食品处理区。 10、（ ）凡被约谈的餐饮服务提供者，列入重点监管对象，其约谈记录载入被约谈单位诚信档案，并作为***记录，与量化分级管理和企业信誉等级评定挂钩。 11、（ ）
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