加工技术 蜡蛋液的刹作方孩众营养价值 醋蛋液是我国民间冬季人们时常饮用的一种保健 饮品 它营养价值高 且具有预 防和治疗 某些疾病的作 用 是中老年人 理想的营养保健食品 一 醋蛋液的制作方法 1 原材料及其要求 鸡蛋 选 用新鲜 洁净的红 皮鸡蛋 食醋 选用澄清透明 总酸 含量弃59 1 X I n l 的大米或水 果酿造醋 容器 根 据制备量 的多少 选 用大小适 当的陶瓷或玻璃 容器 容器 要刷洗干净 晾干 备用 2 鸡蛋的清洗把鸡 蛋放人清水 中用刷子刷洗干 净 然后用 温开水冲洗表面晾干备用 3 醋演把食醋倒人容 器 中 按2 5 斤食醋加 1 斤鸡 蛋的比例放人鸡蛋 用盖子或塑料布封口 放置*** 凉处醋演4 一 5天 待蛋壳软化后 用 干净 的竹筷将蛋 壳挑 破 挑出 并用竹筷 充分搅拌 使蛋清 蛋黄与醋 液 混合均匀 进行 醋化 4 醋化混合液继续放置 1一2天 醋化结束即得 醋蛋液 由于蛋清 蛋黄和醋酸充分接 触 蛋清 蛋黄 中的大分子物质被水解为小分子 物质 并释 放出被 其 束缚的阿维丁 卵***脂等生 理活性物质 从而使醋蛋液 再加人适量 的蜂蜜或白糖调配后饮用 每天早晚空腹 时饮用 每次饮用2 0 一 伪 n l原醋蛋液 随调随饮 加 人蜂蜜的 目的主要是调整其口感 使其酸甜适口 同时 对腥味也具有掩盖作用 二 醋蛋液的营养保健价值 醋蛋液不仅兼有 鸡蛋和食醋的营养保健价值 而 且在醋渍 醋化过程中还形成了新的营养成分 1 鸡蛋的营养价值已众所周知 食醋不仅仅是一 种酸性调味品 它含有醋酸 ***酸 糖 维生素 矿物质 等营养成分 其主要生理功能性 物质醋 酸 有解 除疲 劳 消除肌肉疼痛 降低血压 分解胆 固醇 预防动脉硬 化和心血管病的发生等功能 同时有增 进食欲 帮助 消 化和保护皮肤等作用 2 食醋中的醋酸和蛋壳中的碳 酸钙反应形成醋酸 钙 进人醋蛋液 醋酸钙是一种 良好的补钙剂 其钙以 游离的离子状态存在 有利于***小肠 的吸收 因此醋 蛋液是一种良好的补钙 饮品 3 醋化后的蛋清 释放出大量的有防止疾病作用 的溶菌酶和抗癌因子阿维丁等物质 醋化后的蛋黄 分 解释放出具有健脑 防衰 降低胆固醉 等 作用的卵 *** 脂 胆碱 和生物素等物质 提高了醋蛋液的食疗作用 4 醋蛋液用蜂蜜调配时 还具有蜂蜜的营养保健 功 能 蜂密不仅是一种天然甜味剂 还是 我国传统的 的营养成分更便于***吸收利用 一 中药原料 刃 它除含糖外还含有事富的酶类 矿质元素 5 调配饮用 醋蛋液直 接饮用 酸度大且稍有腥 维生素 蛋白质等特殊营养成分 经常食用对***健康 味 饮用前一般先加2 一 3倍4 0 左右 的温开水稀释 非常有益 蓝玉新 山东省滨州农业学校2 5 6 6 抖 天麻的科学采收及才 口口二交 犷玄去 1 适期收获 天麻的收 获应在天麻停止生长 的 初冬或还处于休眼状态的早春进行 但实际收获期都 是提 前或推后 一般在秋季霜降时 收获 如果是在早 春收获应在气温 日渐回升后再进行 这是为了便于收 获 便于加工 避免寒潮 春寒 的影 响 冬栽的天麻可 在第二年秋末初冬或第三年春收获 春栽的可在秋末 或在第二年春收获 根据收获 季节的不 同 可分为春 麻和冬麻 立春后至立夏前采收的天麻称 春麻 质 轻 表面纵皱粗大 常有空心 立冬后至翌年立春前采 收的天麻称 冬麻 质坚实 表面纵皱细小 断面较明 亮 无空心 冬 麻不但质优而且产量高 所以提倡秋 末或初冬收获 家养天麻由于温湿度容易控制 所以 应尽量延长生长期 适时 晚收 2 收获方法收麻时应小心 避免麻 体受 到损 伤 先清除掉上层的填充料 轻轻掀起 上层 菌棒 然 后再翻下层菌棒 继续收麻 箱栽的可将麻箱轻 轻地 倒放 在地上 再轻轻拿走空箱 这样下层菌棒翻转到 上 面了 有利于分层 收麻 收麻时 应注意分类 箭 麻 大白麻加工药用 小 白麻 米 麻做麻 种 扩大 再生 产 采收和栽培可同时进行 也可收完天麻就进行栽 培 因此应事先备好新菌棒或木段 根据情况适当补 充新菌棒或木段 栽植天麻 原封填实 即可 3 加工方法 收获后的箭麻 大 白麻 要及时加 工 洗去泥土 用谷壳或锯末加 少量淘米 水反复搓去 块茎上的鳞片 粗 皮等 然后用清 水洗净 按大小分2 一 3个等级后进行加工 水煮法 将天麻投人沸水 中煮 大的煮1 0 一 巧分钟 小的煮5 一 1 0分钟 以煮透 为宜 对着光看不见黑心就是煮透了 捞出后烘干或 晒 干 即 可 在烘晒过程中 如麻体有 气泡出现 可穿 刺放气 压扁即成 用水煮法加工天麻 常常造成麻 体养分流失 为避免养分损失 也可用 笼蒸法 笼 蒸法 方法是按大小 分级上笼蒸煮 大 的箭麻蒸半 小时至1小时 小的蒸1 0 一 2 0分钟 以对着 光看不见 黑心时蒸透为宜 蒸后取出摊开 晾干水气 再用文 火烘炕 炕时应经常翻动 较大的箭麻还应 用竹针扎 人麻体 使内部水分 冒出
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